{"id":1969,"date":"2025-01-03T21:16:00","date_gmt":"2025-01-03T21:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/?p=1969"},"modified":"2025-10-02T16:28:24","modified_gmt":"2025-10-02T16:28:24","slug":"haccp-entenda-como-o-metodo-pode-melhorar-a-qualidade-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/2025\/01\/03\/haccp-entenda-como-o-metodo-pode-melhorar-a-qualidade-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"HACCP: entenda como o m\u00e9todo pode melhorar a qualidade dos alimentos produzidos na sua empresa"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-uagb-container uagb-block-8556d22c alignfull uagb-is-root-container\"><div class=\"uagb-container-inner-blocks-wrap\">\n<div class=\"wp-block-uagb-advanced-heading uagb-block-62d72bed\"><h1 class=\"uagb-heading-text\">HACCP: entenda como o m\u00e9todo pode<br>melhorar a qualidade dos alimentos <br>produzidos na sua empresa<\/h1><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-advanced-heading uagb-block-cca09862\"><h2 class=\"uagb-heading-text\">Veja o que considerar para aplicar as recomenda\u00e7\u00f5es no dia a dia da sua produ\u00e7\u00e3o<\/h2><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Sem d\u00favida, a seguran\u00e7a de alimentos \u00e9 essencial para evitar que muitos produtos enfrentem riscos, como contamina\u00e7\u00f5es. Pensando nisso, hoje vamos falar sobre o sistema HACCP e revelar como funciona a sua aplica\u00e7\u00e3o no dia a dia de uma empresa. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, se deseja ficar por dentro do tema, continue a leitura e confira as informa\u00e7\u00f5es ao longo do texto!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-ast-global-color-0-color has-text-color has-link-color wp-elements-3cbe44d2fa15a024cee0e6354e9b0955\"><strong>O que \u00e9 HACCP?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Primeiramente, trata-se de uma certifica\u00e7\u00e3o de qualidade, feita para empresas do ramo aliment\u00edcio. Desse modo, o objetivo \u00e9 identificar e controlar riscos que podem comprometer os processos de produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, a pr\u00e1tica garante que a fabrica\u00e7\u00e3o dos produtos sejam controlados, evitando perigos que coloquem em risco os direitos e a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>Para realizar o controle, alguns fatores s\u00e3o levados em conta, como, por exemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verifica\u00e7\u00e3o de riscos;<\/li>\n\n\n\n<li>An\u00e1lise de perigos;<\/li>\n\n\n\n<li>Defini\u00e7\u00e3o de limites cr\u00edticos que devem ser monitorados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>De acordo com estudos, a HACCP surgiu na d\u00e9cada de 60, quando a companhia americana Pillsbury e as For\u00e7as Armadas precisaram atender a NASA, que desejava estudar os desafios do planejamento do envio de astronautas para o espa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n<p>Dessa forma, a ideia era criar um m\u00e9todo que garantisse que os alimentos consumidos durante a viagem fossem seguros e que n\u00e3o causassem indisposi\u00e7\u00e3o e outros problemas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, o sistema foi criado para avaliar detalhadamente os processos de fabrica\u00e7\u00e3o. Mas, ao longo dos anos, esta an\u00e1lise foi evoluindo.<\/p>\n\n\n\n<p>Ali\u00e1s, com o desenvolvimento do ramo aliment\u00edcio, os programas ficaram cada vez r\u00edgidos e essenciais.<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, aos poucos foram inclusas pr\u00e1ticas de higiene de alimentos e outras determina\u00e7\u00f5es para diferentes produtos, assim como, exig\u00eancias para sua fiscaliza\u00e7\u00e3o e sistema de gest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-ast-global-color-0-color has-text-color has-link-color wp-elements-4606978dc44eaa0ca9929ff5c3e96d6e\"><strong>Como realizar o controle na pr\u00e1tica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Inegavelmente, a aplica\u00e7\u00e3o da HACCP est\u00e1 entre as principais d\u00favidas sobre o assunto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Desse modo, reunimos algumas recomenda\u00e7\u00f5es da comiss\u00e3o Codex Alimentarius, maior refer\u00eancia de sistema de seguran\u00e7a para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, seguindo as normas da certifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Portanto, para aplicar o sistema, os passos fundamentais s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Forma\u00e7\u00e3o da equipe: escolha dos profissionais para realizar os processos que envolvam os alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Descri\u00e7\u00e3o do produto: detalhamento de cada item que passar\u00e1 pela certifica\u00e7\u00e3o, incluindo informa\u00e7\u00f5es sobre seus componentes, embalagens, transporte, armazenamento e vida \u00fatil;<\/li>\n\n\n\n<li>Identifica\u00e7\u00e3o da inten\u00e7\u00e3o de uso: defini\u00e7\u00e3o da utiliza\u00e7\u00e3o final do alimento, com detalhes sobre a forma e o local de consumo;<\/li>\n\n\n\n<li>Fluxograma de processo: planejamento das etapas sequenciais dos processos de produ\u00e7\u00e3o e armazenamento dos itens;<\/li>\n\n\n\n<li>Apontamento de riscos: levantamento de potenciais perigos, com base em todas as informa\u00e7\u00f5es destacadas anteriormente;<\/li>\n\n\n\n<li>Estabelecimento de sistema de monitoramento, a\u00e7\u00f5es preventivas e corretivas: lista de medidas que ajudam a melhorar todo o processo;<\/li>\n\n\n\n<li>Defini\u00e7\u00e3o do controle de documenta\u00e7\u00e3o: identifica\u00e7\u00e3o de medidas que protejam os documentos com as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para aplicar a HACCP.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"323\" src=\"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/4-meio-ls-haccp-1024x323.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1977\" srcset=\"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/4-meio-ls-haccp-1024x323.jpg 1024w, https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/4-meio-ls-haccp-300x95.jpg 300w, https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/4-meio-ls-haccp-768x242.jpg 768w, https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/4-meio-ls-haccp.jpg 1110w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-ast-global-color-0-color has-text-color has-link-color wp-elements-9d81f71fb44de73006d7e2a22ad02a60\"><strong>\u00c9 poss\u00edvel usar a HACCP para controle de qualidade?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>De fato, utilizar a HACCP para controlar perigos de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/2025\/01\/02\/seguranca-alimentar-e-seguranca-do-alimento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>seguran\u00e7a de alimentos<\/strong>\u00a0<\/a>e para garantir sua qualidade \u00e9 essencial.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas, para isso algumas medidas s\u00e3o indicadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Primeiramente, \u00e9 importante realizar a separa\u00e7\u00e3o de perigos de seguran\u00e7a de alimentos e dos requisitos de qualidade que precisam ser monitorados.<\/p>\n\n\n\n<p>Desse modo, especialistas recomendam que \u00e9 preciso deixar claro suas diferen\u00e7as. Para isso, as medidas indicadas s\u00e3o as seguintes:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Na hora de separar os perigos por categoria, o ideal \u00e9 dividir entre riscos de seguran\u00e7a de alimentos, que podem ser agentes biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos, f\u00edsicos ou alerg\u00eanicos, e perigos de qualidade, que englobam agentes e condi\u00e7\u00f5es que possam prejudicar o produto<\/li>\n\n\n\n<li>Ao analisar os riscos de qualidade, o termo severidade precisa ser interpretado como um impacto sensorial ou comercial. Mas, quando a avalia\u00e7\u00e3o for dos perigos de seguran\u00e7a dos alimentos, a palavra mant\u00e9m sua interpreta\u00e7\u00e3o original, que representa a gravidade do dano \u00e0 sa\u00fade do consumidor<\/li>\n\n\n\n<li>Al\u00e9m disso, para controlar os riscos de qualidade, o recomendado \u00e9 adotar uma forma de gerenciamento que n\u00e3o precisa ser classificada como um PPRO (Programa de Pr\u00e9-requisito Operacional) ou PCC (Programa Cr\u00edtico de Controle). No entanto, no caso dos perigos de seguran\u00e7a do alimento, \u00e9 preciso atender aos dois programas citados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-ast-global-color-0-color has-text-color has-link-color wp-elements-2315a5ef8769b12d399e87269c726c25\"><strong>A qualidade do seu produto aliment\u00edcio come\u00e7a aqui<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Depois de falar sobre a certifica\u00e7\u00e3o HACCP e mostrar como ela funciona na pr\u00e1tica, queremos apresentar uma solu\u00e7\u00e3o que \u00e9 capaz de oferecer mais qualidade para os processos que envolvem a produ\u00e7\u00e3o de alimentos na sua empresa.<\/p>\n\n\n\n<p>Portanto, o SwabCheck \u00e9 um m\u00e9todo que identifica microrganismos com total efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Afinal, ele garante que todas as bact\u00e9rias recolhidas, atrav\u00e9s de um esfrega\u00e7o de celulose na superf\u00edcie, sejam transferidas para um tubo com um meio especial e um corante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, basta uma \u00fanica bact\u00e9ria para a subst\u00e2ncia mudar de cor. Pois, a solu\u00e7\u00e3o \u00e9, aproximadamente, mil vezes mais sens\u00edvel que o m\u00e9todo ATP convencional, garantindo uma precis\u00e3o surpreendente para a ind\u00fastria aliment\u00edcia, al\u00e9m de benef\u00edcios, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Controle de higiene qualitativo e semiquantitativo;<\/li>\n\n\n\n<li>Embalagem est\u00e9ril;<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e1cil manuseio;<\/li>\n\n\n\n<li>Resultados r\u00e1pidos;<\/li>\n\n\n\n<li>Prazo de validade prolongado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Quer saber mais? Ent\u00e3o,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/microbiologia-swabcheck\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>clique aqui<\/strong>\u00a0<\/a>e veja mais detalhes sobre esta op\u00e7\u00e3o da GVS!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-separator uagb-block-6ec145c0\"><div class=\"uagb-separator-spacing-wrapper\"><div class=\"wp-block-uagb-separator__inner\" style=\"--my-background-image:\"><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-call-to-action uagb-block-da331e7c wp-block-button\"><div class=\"uagb-cta__wrap\"><h3 class=\"uagb-cta__title\">Fale com a gente!<\/h3><p class=\"uagb-cta__desc\">Entre em contato com o nosso time hoje mesmo, esclare\u00e7a as suas d\u00favidas e <strong>solicite a sua cota\u00e7\u00e3o!<\/strong><\/p><\/div><div class=\"uagb-cta__buttons\"><a href=\"https:\/\/wa.me\/5519997710045\" class=\"uagb-cta__button-link-wrapper wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener 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