{"id":1928,"date":"2025-01-02T19:31:00","date_gmt":"2025-01-02T19:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/?p=1928"},"modified":"2025-09-30T19:39:30","modified_gmt":"2025-09-30T19:39:30","slug":"seguranca-alimentar-e-seguranca-do-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/2025\/01\/02\/seguranca-alimentar-e-seguranca-do-alimento\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 seguran\u00e7a alimentar e seguran\u00e7a do alimento"},"content":{"rendered":"\n
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O que \u00e9 seguran\u00e7a alimentar e seguran\u00e7a <\/strong><\/strong><\/strong>
do alimento<\/strong><\/strong><\/strong><\/h1><\/div>\n\n\n\n

Entenda porqu\u00ea seguran\u00e7a alimentar \u00e9 t\u00e3o diferente de seguran\u00e7a do alimento<\/strong><\/h2><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hoje vamos falar de dois termos muito parecidos, mas com significados totalmente diferentes. Seguran\u00e7a alimentar e seguran\u00e7a do alimento s\u00e3o conceitos que confundem muito \u00e0 primeira vista.<\/p>\n\n\n\n

Ali\u00e1s, profissionais e estudantes da Gest\u00e3o da Qualidade, focados na ind\u00fastria dos alimentos, provavelmente j\u00e1 se depararam com esses dois termos.<\/p>\n\n\n\n

Afinal, apesar de t\u00e3o parecidos, muito se confunde sobre a aplicabilidade de cada um dele e, como consequ\u00eancia, dificulta-se o uso correto de ambos.<\/p>\n\n\n\n

Com base nas certifica\u00e7\u00f5es, como a ISO 22000<\/a><\/strong> por exemplo, que reconhece as ind\u00fastrias aliment\u00edcias, comprometidas com a seguran\u00e7a dos seus produtos, vamos discorrer abaixo sobre as principais diferen\u00e7as. Conhe\u00e7a!<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 alimento e seguran\u00e7a alimentar<\/strong>?<\/h2>\n\n\n\n

Primeiramente, vamos falar do principal componente desse texto e de seu conceito: alimento.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, o termo alimento pode ser entendido como toda subst\u00e2ncia que os seres vivos ingerem, para manter o funcionamento de suas fun\u00e7\u00f5es vitais. Podendo ser processado, semiprocessado ou natural.<\/p>\n\n\n\n

Desse modo, aqui neste ponto, n\u00e3o estamos falando exclusivamente de alimentos saud\u00e1veis, que se encaixam em outra categoria e, por isso, abrem espa\u00e7o para uma discuss\u00e3o totalmente aprofundada.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 seguran\u00e7a alimentar<\/strong>?<\/h2>\n\n\n\n

De fato, ao contr\u00e1rio do que muitos acreditam, trata-se do direito de todos, ao acesso do alimento de qualidade, com teor nutricional, em quantidades suficientes para assegurar nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade ao indiv\u00edduo, a partir do pleno funcionamento de suas fun\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

Para voc\u00ea entender melhor sobre seguran\u00e7a alimentar<\/strong>, o termo \u201cfood security\u201d surgiu na Europa, logo ap\u00f3s as guerras mundiais, que devastaram qualquer condi\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos. Por isso, muitas pessoas passaram a viver em graus de mis\u00e9ria e fome.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, esse termo \u00e9 utilizado, especialmente, para discutir sobre os direitos humanos e o aceso \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Seguran\u00e7a de alimentos: entenda melhor esse termo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O termo seguran\u00e7a de alimentos<\/strong> refere-se \u00e0 garantia de que os produtos n\u00e3o causar\u00e3o efeitos adversos \u00e0 sa\u00fade quando consumidos. Portanto, \u00e9 sobre a garantia da qualidade do produto disponibilizado, tanto para consumo humano, quanto animal.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, toda a cadeia produtiva dos alimentos deve trabalhar engajada nessa meta, para garantir a qualidade desses produtos. Ou seja, desde a chegada da mat\u00e9ria-prima, at\u00e9 a oferta do mesmo no mercado, para o consumo final.<\/p>\n\n\n\n

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Entenda o conceito de qualidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pode-se entender como qualidade, um conjunto de caracter\u00edsticas e propriedades de bens e servi\u00e7os que suprem necessidades de usu\u00e1rios ou consumidores, sejam elas conscientes ou n\u00e3o, impl\u00edcitas ou expl\u00edcitas.<\/p>\n\n\n\n

Existem, inclusive, te\u00f3ricos que citam a qualidade como uma meta que s\u00f3 se atinge, quando \u00e9 poss\u00edvel cumprir todos os desejos do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, o que \u00e9 um alimento seguro?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Assim como dissemos aqui nesse post sobre an\u00e1lise de alimentos<\/a><\/strong>, todo e qualquer alimento que seja livre de micro-organismos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade, \u00e9 um alimento seguro. E para isso, deve estar isento de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, f\u00edsicas e biol\u00f3gicas que comprometam o bom funcionamento do organismo, bem como, coloque em risco a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Isso porque, os alimentos n\u00e3o podem oferecer nenhum tipo de risco, ou seja, n\u00e3o podem estar contaminados por bact\u00e9rias e v\u00edrus.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, devem estar livres de produtos qu\u00edmicos t\u00f3xicos e n\u00e3o podem conter corpos de mat\u00e9ria diferente, como vidro, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n

Para tanto, os cuidados devem ser tomados para evitar todas as possibilidades de contamina\u00e7\u00e3o, que pode ser atrav\u00e9s de embalagens, contato com superf\u00edcies contaminadas etc.<\/p>\n\n\n\n

Ali\u00e1s, todas as ind\u00fastrias aliment\u00edcias t\u00eam dever moral e legal de produzir alimentos seguros e investir em seguran\u00e7a do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Caminhos para as ind\u00fastrias de alimenta\u00e7\u00e3o implantarem a Seguran\u00e7a do Alimento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hoje, com o avan\u00e7o de estudos tecnol\u00f3gicos sobre o assunto, existem diversas certifica\u00e7\u00f5es ao redor do mundo, capazes de nortear os processos de Seguran\u00e7a do Alimento.<\/p>\n\n\n\n

Conforme j\u00e1 citamos acima, temos a ISO 22000, que trabalha com o Sistema de Gest\u00e3o e Seguran\u00e7a de Alimentos, desenvolvido exclusivamente para empresas e organiza\u00e7\u00f5es da cadeia alimentar. Criada para assegurar que as organiza\u00e7\u00f5es sigam os padr\u00f5es internacionais de produ\u00e7\u00e3o de alimentos, a fim de garantir a qualidade dos produtos e evitar os danos \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Basicamente, a SGSA cabe para aqueles que est\u00e3o aptos a fornecer seguran\u00e7a de alimentos, produtos e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o aos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, n\u00e3o confunda mais:<\/p>\n\n\n\n