{"id":1833,"date":"2025-01-01T19:25:00","date_gmt":"2025-01-01T19:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/?p=1833"},"modified":"2025-09-30T19:46:13","modified_gmt":"2025-09-30T19:46:13","slug":"ultrafiltracao-na-producao-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gvs.com.br\/life-sciences\/2025\/01\/01\/ultrafiltracao-na-producao-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Ultrafiltra\u00e7\u00e3o: veja como ela pode ser \u00fatil na produ\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"\n
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Ultrafiltra\u00e7\u00e3o: veja como ela pode ser \u00fatil na produ\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong><\/strong><\/h1><\/div>\n\n\n\n

Entenda como funciona a tecnologia e como ela se aplica<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Alguns processos de separa\u00e7\u00e3o s\u00e3o considerados cl\u00e1ssicos, como a destila\u00e7\u00e3o, absor\u00e7\u00e3o e centrifuga\u00e7\u00e3o. No entanto, na d\u00e9cada de 1970, uma s\u00e9rie de novos processos surgiu. Eles se utilizam de membranas sint\u00e9ticas como barreira seletiva. S\u00e3o 5 os principais processos: Microfiltra\u00e7\u00e3o (MF); Ultrafiltra\u00e7\u00e3o (UF); Nanofiltra\u00e7\u00e3o (NF); Osmose Reversa (OR) e eletrodi\u00e1lise.<\/p>\n\n\n\n

Membranas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

As membranas t\u00eam como fun\u00e7\u00e3o b\u00e1sica atuar como barreira seletiva<\/strong>. Desse modo, elas permitem a passagem de determinados componentes de uma mistura, enquanto ret\u00e9m outros.
O que passa e o que \u00e9 retido est\u00e1 sujeito \u00e0s dimens\u00f5es da mol\u00e9cula ou part\u00edcula e ao tamanho do poro.<\/p>\n\n\n\n

Seleciona-se um sistema de membranas a partir da finalidade que se busca. Dessa forma, crit\u00e9rios como porosidade e coeficiente de reten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o considerados.<\/p>\n\n\n\n

Ultrafiltra\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Este processo \u00e9 utilizado na busca por purificar e fracionar solu\u00e7\u00f5es que contenham macromol\u00e9culas<\/strong>, tais como prote\u00edna e \u00e1cidos nucleicos. Suas membranas possuem poros na faixa de 1 a 100 nm. Portanto, j\u00e1 que seus poros s\u00e3o menores, \u00e9 requerida uma for\u00e7a motriz maior. S\u00f3 assim \u00e9 poss\u00edvel atingir fluxos permeados elevados o suficiente para utilizar este processo industrialmente.<\/p>\n\n\n\n

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Ultrafiltra\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria da alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Na ultrafiltra\u00e7\u00e3o os poros das membranas s\u00e3o extremamente pequenos. Ela \u00e9 comumente utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o de insumos biotecnol\u00f3gicos de alta pureza. Tamb\u00e9m vem se popularizando na ind\u00fastria de latic\u00ednios para fracionamento do leite.<\/p>\n\n\n\n

Na ind\u00fastria da alimenta\u00e7\u00e3o, a ultrafiltra\u00e7\u00e3o pode ser \u00fatil em diversos momentos, como na clarifica\u00e7\u00e3o, fracionamento, dessaliniza\u00e7\u00e3o, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Ela tamb\u00e9m ajuda a garantir maior seguran\u00e7a alimentar<\/strong> aos produtos, elevando sua qualidade sem a necessidade de tratamentos t\u00e9rmicos.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, na lista de produtos finais onde a ultrafiltra\u00e7\u00e3o se faz presente podemos citar:<\/p>\n\n\n\n