Contaminação microbiológica: conheça suas
principais ameaças
Veja como evitar os danos que certas bactérias podem causar aos alimentos e consumidores finais
Sabemos que uma cadeia produtiva é feita pelos setores que estão envolvidos em todas as etapas, desde a produção até a comercialização dos alimentos. Ou seja, é um elo muito forte quando falamos sobre o agronegócio. Além disso, é responsável por movimentar muitos segmentos que, de alguma forma, estão envolvidos com insumos. Por conta da produção de proteína animal, o Brasil acaba ganhando reconhecimento internacional, sendo um dos maiores produtores mundiais. E, com isso, vem a responsabilidade em produzir e vender um produto de qualidade, sem que haja contaminação microbiológica.
Um contágio nos alimentos pode causar o recall, seja por falta de boas práticas de fabricação ou falhas durante os processos de produção. O recolhimento de todos esses produtos pode ser feito de forma voluntária pelos produtores dos mesmos, ou embargados pelos órgãos fiscais. Dessa forma, nos dois casos, as empresas terão um significativo prejuízo.
Sendo assim, nesse texto, vamos te mostrar quais são as principais ameaças microbiológicas e o que você pode fazer para evitar prejuízos em sua produção. Acompanhe a leitura e confira!
Principais ameaças de contaminação microbiológica
Toda vez que falamos sobre embargos, condenações ou recall, nos vem na cabeça alguns nomes de microrganismos. E, entre eles, o que se sobressai é a Salmonella. Essa bactéria conta com vários mecanismos que resultam em um sério problema nas plantações, indústrias e fábricas.
Isso acontece por causa da existência de fontes de contaminação e infecção como, por exemplo:
- Transporte;
- Ambiente;
- Equipamentos;
- Animais silvestres;
- Cama;
- Ração;
- Água.
Esse microrganismo tem maneiras diferentes de resistir contra as condições do ambiente. Ele possui resistência a pH ácido e estresse térmico, por conta da formação de um biofilme, que acaba aumentando as chances de contaminação e, também, a propagação de doenças nas aves e no consumidor final.
Além disso, tem muitos sorovares que são capazes de contaminar e colonizar o intestino dos frangos de corte durante o processamento e no abate, que permanecem na cadeia de produção, aumentando o risco de contaminação microbiológica no consumidor final. Já identificaram 2.600 sorovares de Salmonella. Elas podem estar distribuídas na água, solo, alimentos, entre outros ambientes. Isso acaba dificultando sua identificação e, também, o seu controle.
Nos frigoríficos, as perdas por conta dessa contaminação variam entre 5% a 30% de toda a produção, o que representa um alto prejuízo monetário para a empresa, podendo até, prejudicar a imagem da marca. Certas salmonelas têm um maior impacto para a população, seja por causa da sua dificuldade de controle ou patogenidade.
Existe uma gama de fungos e bactérias, além das Salmonellas, que deterioram os alimentos, afetando seu odor, cor, textura e sabor. A circulação de agentes causadores de surtos em humanos e animais pode acontecer nas variadas cadeias produtivas de alimentos. Ou seja, de modo geral, isso demonstra que o problema com a contaminação microbiológica é bem abrangente, não sendo limitado apenas por um alimento ou uma bactéria.
Programas de monitoramento e controle para redução de patógenos
Com a intenção de controlar essa contaminação que pode causar diversas doenças na população, o governo criou um plano chamado de Programa de Redução de Patógenos. Dessa forma, conseguem monitorar constantemente o nível de contaminação por patógeno nos locais de abate de aves. Esse sistema de segurança é bem moderno e inclui o conceito de prevenção, proatividade, integração e responsabilidade compartilhada,
Do mesmo modo, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), conta, também, com específicos programas sanitários para as áreas de produção animal e para alguns programas de controle de doenças. Além disso, neles, são criados monitoramentos, legislações e manuais técnicos que definem as maneiras de controle das zoonoses que possuem um grande impacto para cada um dos segmentos.
Mesmo com todos os controles, ainda ocorrem perdas nos processos por causa da contaminação microbiológica. Mas, a inclusão de certos produtos tecnológicos pode ajudar significativamente no controle desses patógenos nas rações, equipamentos e ambientes em geral.
Então, agora, vamos te mostrar alguns deles. Confira:
Membrana de Mistos Ésteres de Celulose MCE
A membrana filtrante em ésteres mistos de celulose (MCE) é uma membrana hidrofílica não suportada. O seu rápido fluxo e rendimento elevado, acaba tornando a opção ideal para o uso em aplicações de produção de kits de diagnóstico. Sendo assim, esse produto, você pode encontrar aqui na GVS.
Aplicações típicas:
- Teste de esterilidade;
- Filtração aquosa;
- Análise microbiológica e de partículas;
- Análise gravimétrica com técnicas de incineração;
- Versão em preto para aplicações em alimentos e bebidas.
Papel filtro qualitativo
Taxa de filtração muito alta, com excelente retenção de partículas grossas e de precipitados como sulfuretos e hidróxidos metálicos ou substâncias gelatinosas. Além disso, conta com um filtro rápido para a limpeza de fluidos biológicos ou extratos orgânicos, análises na indústria alimentar e monitoramento da contaminação do ar.
Aplicação típicas:
- Análise qualitativa;
- Análise de fluidos biológicos e orgânicos;
- Monitoramento do ar;
- Análise de alimentos.
Monitores Microbiológicos
Os monitores microbiológicos e funis para análises da GVS oferecem uma solução completa para a preparação de amostras de líquidos. Cada unidade de filtração pré-esterilizada de uso único consiste em um funil de filtração graduado, uma base, uma almofada, uma membrana e uma tampa e conexão removíveis.
Além disso, esse sistema all-in-one se converte facilmente de uma unidade de filtração de 100 mL em uma placa de Petri, que pode ser rotulada e incubada para o desenvolvimento de culturas. Os funis da GVS satisfazem os requisitos do método padrão para um dispositivo descartável. Dessa forma, cada monitor estéril inclui uma membrana de NC fixada e soldada à placa. E, cada funil de análise estéril inclui uma membrana de NC removível.
Aplicações típicas:
Análise microbiológica de:
- Água potável;
- Cerveja e vinho;
- Águas residuais;
- Lacticínios;
- Refrigerantes;
- Sucos de frutas;
- Produtos fermentados.
Se você quer oferecer o melhor ao seu negócio, pode contar com a GVS. Esperamos que esse texto tenha te ajudado. Então, se quiser conferir mais conteúdos como esse, não deixe de acessar o nosso blog. Nele, você encontra diversas matérias que poderão te ajudar em seu dia a dia para ser mais assertivo em suas escolhas.