Biofermentação: saiba como o processo é
realizado

De fato, a biofermentação é amplamente utilizada na fabricação de diversos itens que consumimos no nosso dia a dia.

Por exemplo, pães, iogurtes, vinhos, alguns alimentos em conserva, entre outros.

Desse modo, por se tratar de um processo químico comumente utilizado, torna-se necessário entender seu funcionamento e aplicação na indústria.

Por isso, preparamos um artigo que explica quais os diferentes tipos de fermentação presentes em processos de produção distintos.

Além disso, vamos tratar sobre os insumos necessários para realizar a biofermentação de inúmeros componentes.

Ficou curioso e quer saber mais sobre esse procedimento?

Continue a leitura e tire todas as suas dúvidas!

O que é biofermentação?

É a liberação da energia armazenada de alguns seres vivos, por meio da degradação parcial dessa matéria orgânica.

Essa energia, é liberada e utilizada para a produção de moléculas ATP (adenosina trifosfato), que volta a ser armazenada para ser utilizada em outros processos do organismo.

Esse procedimento é, comumente, realizado por algumas espécies de fungos e bactéria, além de estar presente em alguns tecidos animais e vegetais.

A biofermentação, ocorre em meio à ausência de oxigênio, por isso, é nominada de anaeróbica e, a sua capacidade energética é inferior aos processos realizados de forma aeróbica.

Ou seja, que acontecem com a presença de oxigênio durante o processo de fermentação.

Como ocorre a biofermentação?

Esse procedimento, é iniciado com dez reações, subdivididas em duas etapas, que recebem o nome de glicólise.

O acontecimento pode ser, basicamente, explicado como a degradação da molécula de glicose, que é composta por seis carbonos, divididas em duas moléculas, contendo três carbonos cada.

Na primeira etapa, a glicose passa pelo processo de fosforilação, quando é ativada quimicamente. Isso ocorre pela transferência de fósforo, proveniente das moléculas de ATP.

Portanto, nesta fase, acontece o gasto de energia durante a realização do procedimento.

Já na segunda etapa do processo, há a oxidação da glicose, sendo causada pelo agente NAD⁺ (dinucleotídeo nicotinamida e adenina), que, durante o processo, será reduzido a NADH (Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo).

A energia, resultado do processo, é utilizada para a produção de quatro moléculas de ATP, considerando o gasto de duas anteriormente, o saldo do composto é fechado em duas moléculas.

Depois disso, a molécula de glicose, recebe os elétrons do NADH e é transformada em dióxido de carbono, etanol e lactato.

É claro, que todo o procedimento, depende do organismo pertencente ao processo de fermentação.

Tipos de biofermentação

Apesar de possuir cadeia de produção parecida, existem diferente tipos de biofermentação disponíveis na indústria atualmente.

Perante o produto final, o procedimento pode receber diversas classificações. Por isso, torna-se necessário, entender quais são esses diferentes tipos.

Entre as classificações, podemos citar:

Fermentação Láctica

O processo, assim como descrito anteriormente, é realizado por algumas espécies de bactérias, fungos e células animais.

E, também, pode ser encontrado em células humanas, em casos de escassez de oxigênio.

Nesse processo, as duas moléculas, constituídas por três átomos de carbono cada, denominadas piruvato, são reduzidas a lactato, composto semelhante ao inicial.

Biofermentação alcoólica

Nesse procedimento, há a transformação do piruvato em etanol, constituído por duas etapas.

Na primeira, ocorre a liberação de dióxido de carbono, por meio da transformação do piruvato em acetaldeído, constituído por dois átomos de carbono.

Logo, o resultado da primeira parte do processo, quando em contato com NADH, é transformado em etanol.

Assim como, a anterior, o procedimento é realizado por algumas espécies de fungos, bactérias e matéria vegetal.

A importância da fermentação no desenvolvimento econômico

O procedimento de fermentação é utilizado há milhares de anos, antes mesmo de sua compreensão.

Tornou-se um dos principais processos, pertencente à cadeia de produção alimentícia de pães, cervejas, vinhos, iogurtes entre outros.

Desse modo, a popularização da biofermentação na indústria alimentícia atual, não é surpresa, isso porque, ao longo dos anos o procedimento passou por inúmeros aprimoramentos.

Principalmente, nos equipamentos utilizados para a realização do processo de biofermentação.

Existem ainda, outras classificações da fermentação, por exemplo, a fermentação ascética, utilizada na fabricação do vinagre, que ocorre com a redução do etanol ao ácido acético.

A indústria farmacêutica, por exemplo, utiliza amplamente o procedimento, para a fabricação de antibióticos.

Assim como, ele é utilizado na produção do próprio etanol, butanol e acetona, por exemplo.

Respiração celular

É muito provável, que o processo de fermentação, seja confundido com o da respiração celular, aliás, ambos possuem a mesma finalidade.

Porém, a forma de obtenção dos resultados é diferente, enquanto a fermentação é classificada como processo anaeróbico, ou seja, respiração sem a presença de oxigênio.

A respiração celular, realiza a produção de energia, com a presença do gás durante o processo.

Dessa forma, o receptor final dos elétrons na respiração celular é o oxigênio, enquanto na fermentação temos uma molécula orgânica.

Por isso, a fermentação não apresenta uma cadeia de transporte das moléculas.

Outra diferença entre os processos, é o resultado do saldo enérgico final, ou seja, a degradação parcial da glicose.

Enquanto na fermentação, temos ao final do processo duas moléculas de ATP, na respiração celular esse número aumenta para 32.

Equipamentos para a biofermentação

Como vimos, a fermentação é um processo que exige atenção redobrada. Pois, passa por diversas etapas até a obtenção do resultado final.

Desse modo, contar com equipamentos de qualidade para chegar aos resultados esperados de forma rápida e eficiente, é essencial.

Por exemplo, na fermentação da cerveja, um dos principais pontos é a filtração do produto, para garantir a durabilidade da bebida fora das condições de temperatura da cervejaria.

Além disso, o processo de filtração é utilizado para testes de integridade da produção de medicamentos, por exemplo.

Filtros cápsulas, como a linha Capsflow CIK da GVS, que é composta por polietersulfona, material que é particularmente adequado para a filtração de produtos compostos por substâncias orgânicas.

Outro componente que pode auxiliar no processo de biofermentação, é o Monitor Microbiológico, que atua na análise de substâncias em inúmeros processos de fabricação.

Por exemplo, lacticínios, cervejas, vinhos e outros diversos produtos que passam pelo processo de fermentação.

A GVS

A GVS, atua desde 1979 na criação de filtros para diversos setores, além de ser responsável pelo desenvolvimento de novas tecnologias.

Dessa forma, assumiu a liderança do mercado médico-hospitalar, ciências da vida, proteção individual, eletrodomésticos, filtração industrial, entre outros.

Para isso, se concentra na inovação de seus produtos e melhoria contínua dos seus processos de fabricação.

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Referências

https://www.biologianet.com/biologia-celular/fermentacao.htm

https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/fermentacao.htm