A importância da análise de alimentos
e controle de qualidade na produção de
alimentos seguros

Os consumidores ao redor do mundo têm ficado cada vez mais exigentes, tanto com os alimentos quanto com qualquer outro produto. Além disso, órgãos de saúde também têm exigido mais da indústria de alimentos, de modo a elevar a qualidade dos produtos. Desse modo, a análise de alimentos e o controle de qualidade na produção se fazem essenciais.

Com o intuito de garantir alimentos mais seguros e mais saudáveis, essa indústria tem colocado em prática uma série de planos e ações, entregando os melhores produtos ao fim da cadeia.

Sendo assim, com a necessidade que a indústria alimentar tem de prover alimentos ainda mais saudáveis e de maior qualidade, preparamos uma matéria que explica mais sobre a análise de alimentos e o controle de qualidade, com referência no artigo da Kasvi e sobre a Ciência dos Alimentos, com base no artigo da ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Acompanhe e aproveite!

A análise de alimentos

Ela fornece informações sobre as mais diversas características dos alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, segurança.

Atualmente, a preocupação com a qualidade e segurança dos alimentos vai além dos consumidores. Os fabricantes, fornecedores, laboratórios de serviços analíticos e de pesquisa, bem como os governos, também tem se dedicado a ela.

Microrganismos como bactérias, leveduras, fungos e alguns protozoários são comumente encontrados em alimentos, principalmente as bactérias. Alguns deles causam a deterioração dos alimentos, ao mesmo tempo que outros podem prevenir o crescimento de organismos capazes de causar doenças.

Uma atividade nobre, a análise de alimentos também é um grande desafio. Isso porque, como todo o mundo, a indústria de alimentos passa por transformações constantes.

A economia, estilos de vida, hábitos alimentares, expectativa de vida e outras variáveis vão se moldando. E, junto delas, os agentes causadores de doenças provenientes dos alimentos também mudam, dando origem a novas doenças.

Portanto, um dos grandes objetivos da análise de alimentos, senão o principal, é garantir que os melhores produtos, seguros, nutritivos e desejáveis, cheguem até os consumidores.

A projeção para a produção de alimentos

De acordo com a Food and Agriculture Organization (FAO), é esperado que a produção mundial de alimentos cresça em 70% até o ano de 2050, graças ao crescimento da população, que também se espera. Estima-se que o número de pessoas que consumirão alimentos, comparado ao atual, contará com 2,3 bilhões de pessoas a mais.

Nesse sentido, o desafio passa a ser, não só dar conta da demanda, que promete crescer consideravelmente, mas atendê-la cumprindo os requisitos de qualidade e segurança alimentar.

A promoção de segurança alimentar

Como já dissemos anteriormente, um dos principais motivos para se analisar os alimentos é o intuito de promover segurança aos consumidores. Isso porque, além de causar problemas à população, o comércio de produtos tóxicos ou nocivos à saúde causaria grandes problemas econômicos, tanto para as empresas, que precisariam destinar seus recursos para pagar multas, por exemplo, quanto para os governos, que precisariam encontrar alternativas para cuidar das pessoas.

Quando um alimento é inseguro?

É considerado um alimento inseguro aquele que contém microrganismos prejudiciais, como Listeria e Salmonella, por exemplo, que contém produtos químicos tóxicos, como pesticidas ou matéria estranha, como vidro, metal e insetos.

Por isso, é fundamental garantir que essas substâncias não estejam nos alimentos.

Regulamentação e fiscalização governamental dos alimentos no Brasil

No Brasil, existe uma série de agências governamentais que regulamentam a composição e a qualidade dos alimentos. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) são duas das principais.

Vale citar, também, a elaboração e adoção de códigos de Boas Práticas, em função das exigências técnicas. Elas são úteis nas mais diversas etapas da produção de alimentos.

A ciência dos alimentos

De acordo com o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), “a Ciência dos Alimentos é um ramo multidisciplinar da ciência que tem como foco o estudo do alimento (matéria-prima e produto final) em todos os seus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos e tecnológicos, incluindo nutrição, sensorialidade, marketing, logística, legislações e gestão da qualidade. Esse estudo se estende por a toda a cadeia produtiva, desde a fabricação/cultivo até o consumo.”

Ou seja, a partir dela, diversos campos são estudados, de modo a promover maior cuidado com os alimentos e, o mais importante, sob um olhar 360º.

Abaixo, estão alguns dos campos contemplados pela Ciência dos Alimentos:

• Análise sensorial;
• Bioquímica de alimentos;
• Biotecnologia de alimentos;
• Embalagens de alimentos;
• Engenharia de alimentos;
• Garantia de qualidade;
• Microbiologia de alimentos;
• Nanotecnologia;
• Nutrição;
• Química de alimentos;
• Segurança de alimentos;
• Toxicologia.

Quer continuar lendo sobre a produção de alimentos? Então veja a nossa matéria sobre a importância da microbiologia de alimentos na qualidade dos produtos.